鱼的熟成是什么意思

意思是指鱼肉解除死后僵直后的自体分解阶段，此时的鱼肉因酵素分解作用产生了胺基酸、核苷酸等风味成分，会比活鱼现杀现煮显得更加美味。

“熟”，读音为shóu、shú。

“熟”的基本含义为把食物烹煮到可口，如饭熟了；引申含义为程度深，如熟睡，

在古语使用中，“熟”也常做形容词，表示丰收的，如熟年。