家庭版桔饼的做法

家庭版桔饼的做法

首页维修大全综合更新时间:2023-09-17 17:01:56

家庭版桔饼的做法

制作方法

1.原料选择:选择成熟度适当,无腐烂,无虫蛀,颜色金黄的鲜金钱桔作加原料。

2.盐浸:将经过挑选合格的金钱桔倒入池中,用浓度10%的盐水腌浸。腌浸的目的是使金柑保持不腐烂,延长加工日期。

3.开口:将金钱桔用小刀沿竖向开5~7刀约100毫米的刀口,便于以后加工中挤核和加工。

4.压桔挤核:将已开刀口的金钱桔挤压成扁形,而后再用清水洗去桔核。

5.硬化漂水:将挤压去核成型的坯子经压干后,放入浓度为10%的石灰水中进行漂洗压干。而后再以清水反复洗涤,压干4次。其目的是使金钱桔坯子通过石灰水浸渍硬化后,再用清水漂洗去残液和桔子中原含的盐水。

6.定型:经过几道工序,最后再按照上述方法清除遣留桔核,压扁成型。

7.预煮:将定型后的坯子倒入夹层锅中煮8分钟,以破坏酶的活性和抑制微生物的生长。

8.漂洗:将煮熟的坯子放入清水中反复漂洗4次(每天换一次干净水,共5天)。

9.糖浸:漂洗以后,用食糖水浸渍一天。

10.糖煮:糖浸以后,放入浓糖水中煮一个多小时。

11.冷却:糖煮这后捞出摊平,使其自然很快冷却。

12.再加糖液预煮:冷却后再加溶化后的白糖煮坯,使糖液均匀地浸渍于坯子之中。

13.检验包装进库。质量标准 色泽:略呈桔子本色,糖液呈白色。

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