福建上杭讲什么语言

讲上杭客家话。

上杭话，又称上杭客话、上杭方言，跟广东梅州市区（含梅江区、梅县区）梅城口音的梅州话、惠阳话、四县腔等客家语分支比较相似，属粤台片汀南小片；过去因为缺乏相关深入调查，一度将以上杭话为代表的粤台片汀南小片客语和汀北片客语合称汀州片（即认为上杭话属汀州片南小片），实际上两片差别是很大的。