如何制作豆腐

如何制作豆腐

首页维修大全综合更新时间:2023-09-11 23:14:06

如何制作豆腐

食材:黄豆1500克,水7500毫升,盐卤15克,白醋75毫升,水375毫升。

具体步骤:

步骤1、黄豆提前一天用水泡发。

步骤2、泡好的黄豆放入料理机磨成豆浆,用纱布过滤出渣子。

步骤3、过滤好的豆浆倒入锅中,中小火熬熟。煮豆浆要开锅三次,期间一定要不时搅拌,以防糊锅。煮出的豆皮挑出来,煮好后关火。

步骤4、待温度降到80到90度之间时,分别加入盐卤和白醋,置5-8分钟左右。

步骤5、盐卤用水化开,盐卤和黄豆的比例是1:50,750克黄豆配15克盐卤。

白醋和黄豆的比例是1:10,750克黄豆配75毫升白醋。白醋需要用水稀释,白醋和水的比例为1:5。

步骤6、点豆腐,点卤要均匀,边点边用勺子搅动,使之充分混合。开始点醋时一定要慢,一滴滴的加入豆浆中,同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌,并观察豆浆的变化。

步骤7、两分钟内轻力慢慢搅,形成大块豆花后开火加热1-2分钟,帮助豆花凝结。

步骤8、点完后静置15分钟。把模具放在盆中,铺上纱布,把豆花舀进模具,控出水分,并压平整。

步骤9、模具上放重物压实,压制10-20分钟,豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短。

卤水点出的豆腐脑比较大,在压制成型后比较紧实,豆味香浓,口感韧劲十足。白醋点出的豆腐脑比较零碎,压制成型后口感较为松散柔软,可以尝出酸味。在日常家庭制作中,可以按照个人喜好进行制作。

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