我做玫瑰豉油鸡的皮为什么不红不亮

可能是煮过头了。这个菜成功的标志是“色泽金黄”，你要做出偏红色就不成功了。亮是要用冷水收一下皮。当然最后淋上蜜汁也是增亮的手段。把锅里的汤汁不断地往鸡身上浇，这是一个给鸡上色的过程，一直到最后汤汁变浓，鸡的颜色也越来越好看了。