豆腐乳的家常做法

豆腐乳的家常做法

首页维修大全综合更新时间:2023-06-27 05:17:57

豆腐乳的家常做法

食材:

老豆腐、腐乳曲、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒、高度白酒、食盐、辣椒面、麻辣鲜

4、先把空的蒸锅大火烧开,然后关火备用,这样起到杀毒的作用,豆腐切小块。蒸锅凉到常温时再放入切好的小豆腐块,发酵的过程保证无水无油。豆腐块上撒上一层腐乳曲,每一面都要撒上

5、蒸锅里的水不要倒掉,可以增加湿度促进发酵,8克的腐乳曲发酵一公斤的老豆腐,盖上盖子摆在阴凉处发酵48小时到72小时。时间到时,已经长了一层白毛还有股发酵的香味

6、锅中放入水,再放入小茴香、香叶、桂皮、干辣椒、八角,再放入60克食盐,盖上盖子大火烧开,中小火慢炖十分钟,再关火晾凉备用。锅控干后倒入菜籽油,烧到冒青烟关火晾凉备用

7、碗中倒入高度白酒。盆中放入辣椒面、麻辣鲜,比例是1:2,60克食盐,搅拌均匀。发酵好的老豆腐蘸上一层高度白酒,再四周裹上一层辣椒面混合物,再放入一个干净的玻璃瓶中,再倒入晾凉的菜籽油,盖上盖子,密封起来,摆在阴凉处腌制三十天

8、再把发酵好的老豆腐蘸上一层白酒,放入无水无油的瓶中,再倒入刚刚熬好晾凉的料汁,漫过食材就可以了,盖上盖子密封保存腌制一个月

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