板肚的制作方法

将生鲜猪肚去油反复洗净后备用。将鲜鲜猪肉、煮熟的猪皮洗净切成条状，将肉条及全部调料，葱、姜末等材料放入，搅拌均匀待色泽鲜润，填入猪肚内，缝合包裹好，放入老汤汤锅内煮熟，捞出后将用压力机压扁至一定程度（可根据猪肚大小调节，否则影响口感），至凉透（呈块状），从压力机取出，或包装入市或切片入盘上桌即成美味佳肴。

制作板肚至少要在小雪节气到来，采用自然温度口感更佳。