鸭肠的做法

主料：鸭肠（鲜鸭肠500克，冻鸭肠1000克）

辅料：黄酒100克、青椒50克、大葱50克、香菜30克、辣椒油（红油20-30克），恒顺香醋10克、香油5克、盐3克、味精2克、鸡精1克。

凉拌鸭肠具体操作方法：

一、鸭肠处理：

1、从市场上买回新鲜鸭肠（如果是冷冻鸭肠需要用常温水解冻）清理干净，一般鸭肠都会有鸭肠结石，清理时候用手抓住鸭肠一段，用另一只手顺着往下撸，感觉到有硬物即是结石，用手摘掉；依次清理完鸭肠后，用剪刀将鸭肠剪成约10厘米的肠段，剪完后用清水清洗干净，待用。

2、清洗干净的鸭肠放入盆中，倒入黄酒100克，用手抓匀，腌制20分钟-30分钟，目的是去除鸭肠的腥味，腌制完成后再次用清水清洗干净，待用。