步骤 1
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冻的猪里脊肉140克，早上从冷冻室拿出来，放在冷藏室，到中午切肉片正好。 如果直接把肉放到室温，肉化冻之后汁液流逝，味道大打折扣。 肉片想嫩一点，顶刀切肉片，就是刀和肉的纹理成90°，这样煮好的肉片吃起来嫩，不过猪肉顺着纹理切也咬的动。 140克里脊肉烧汤，可供七八个人食用，如果人少，50克肉片足够。 肉切薄一点，口感更好。
步骤 2
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做滑肉片，最好用纯的红薯淀粉，附着力强。 红薯淀粉70克。
步骤 3
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倒开水95克调匀。
步骤 4
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这是烫的红薯淀粉，淀粉下锅的时候不容易掉下来。 刚烫的红薯粉会有颗粒，不用担心，也不用刻意捣烂，过一会儿，随着水分浸入，颗粒会消失。
步骤 5
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调味，胡椒粉0.6克，盐巴4克，鸡精几粒。
步骤 6
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把肉片倒进去。
步骤 7
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拌匀，把每一片肉都抹上淀粉浆。
步骤 8
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锅里放少量猪油，把生姜和葱叶爆香，倒入开水。
步骤 9
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调小火，把拌匀的滑肉理开，一片一片放进锅里。
步骤 10
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肉片煮开之后放丝瓜，把火调大。
步骤 11
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放盐巴，胡椒粉，少量鸡精调味，出锅撒葱花即可。
步骤 12
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这种做法的滑肉，成菜汤色清亮，不浑浊，口感好，肉片漂亮，嫩滑。
