酥脆留香????的锅巴肉片的做法步骤
步骤 1
米饭，一定要用大米饭！不要用糯米饭。不要太干，稍黏一点为好。放入保鲜袋，均匀擀平。保鲜袋封口冻入冰箱，1小时即可。
步骤 2
所有食材洗净。香菇、木耳泡发切片，白菜片片儿，西红柿、黄瓜切片，辣椒切滚刀块。肉最好用前夹心，而非里脊，切片，肥瘦分开。香菇水有大用处，不要扔。
步骤 3
还可以再来上点笋丝。青笋、冬笋都可以。
步骤 4
瘦肉部分放一小勺盐，一勺料酒，一丢丢胡椒粉，一大勺嫩肉淀粉，适量香菇水，抓拌均匀，倒一勺香油抓匀锁水腌制15分钟。
步骤 5
调料汁，香菇水1碗，盐2小勺，白糖一大勺，生抽两大勺，醋两大勺，淀粉两大勺，香油适量，搅匀。
步骤 6
热锅凉油，一半植物油，一半猪油。如果有现成的猪油直接放，没有就用肥肉片耗。
步骤 7
肥肉耗干，下瘦肉滑散，变色就盛出。
步骤 8
锅留底油，干辣椒、葱姜蒜爆香，下郫县豆瓣炒出红油。
步骤 9
西红柿、香菇、木耳、笋丝、白菜下入翻炒，炒至断生，下辣椒、黄瓜片，倒料汁。
步骤 10
料汁滚沸，下炒好的肉片，翻炒均匀。 汤汁稍浓，趁黄瓜还算脆口，关火。
步骤 11
另起锅，下宽油，六成热，溜边下冻好的米饭。其实可以不用掰开，反正炸的时候也会粘团。小火慢炸，底面硬了以后翻面。
步骤 12
两面炸酥后夹出，轻轻一敲，就碎开了。
步骤 13
炒好的浇头趁热浇上，“呲啦”一声，满室散香，口舌生津。稍泡一下，就可以吃到一半软滑香酥，一半满口脆香。
