老北京菜团子的做法

步骤/方式1

用料：玉米面 250克，酵母 4克，水 250克，荠菜 380克，肉馅 320克，生抽一勺，葱姜5克，香油 2勺，鸡精 1小勺，盐 一勺，白胡椒粉半勺，糖小半勺。

首先将荠菜洗干净用开水烫一下，再用清水冲洗一遍，然后攥掉水分，将其剁成碎末。

步骤/方式2

在肉馅中加入葱姜末，搅拌均匀。

步骤/方式3

再加入生抽，白胡椒粉，糖，鸡精，盐，香油搅拌均匀调味。

步骤/方式4

将切好的荠菜和肉馅一同搅拌均匀。

步骤/方式5

玉米粉中加入酵母搅拌均匀。

步骤/方式6

再加入250克的水，搅拌均匀，发酵30分钟左右即可。

步骤/方式7

取41克左右的玉米面团用手揉一揉。

步骤/方式8

用手轻轻的按成饼状。

步骤/方式9

将两倍左右的荠菜馅装入。

步骤/方式10

收口部分捏紧。

步骤/方式11

最后在手中滚动做调整。

步骤/方式12

将荠菜菜团放入蒸箱或者蒸锅中，开火蒸25分钟左右即可。

步骤/方式13

蒸好的菜团子不要一出锅就取，稍微凉一些再移动，这样菜团子不易散。