腰果怎么炸才不会开裂

1、炸之前做飞水处理。腰果炸之前进行飞水处理，可以避免腰果出现外焦内生的情况。

2、过冷水。腰果在之前需要过遍冷水，这样可以使腰果的口感更好。

3、火候不宜过大。炸腰果的火候不宜过大，要小火慢炸，以免腰果炸糊。

4、冷油炸。炸腰果要冷油炸，炸的过程中要不断翻动，这样可以使腰果受热均匀。