微波加热的原理是什么

微波加热是以辐射的方式进行热量传递，微波辐射到制品上产生放射、透射和吸收，从而使制品由内到外达到成熟。简单地说，就是指物质中的极性分子（例如，水分子、蛋白质、核酸、脂肪、碳水化合物等）在微波磁场的作用下，随着高频场的作用快速摆动。由于分子要不断变化高频场的方向排列，就必定要克服分子原有的热运动和分子相互间作用的干扰与阻碍，产生类似于摩擦的作用，故而以热量的形式表现出来，介质的温度也随之升髙，介质再将热能传递给食品，从而使制品成熟。