如何腌制咸鹅蛋蛋白不硬

步骤1

备齐材料。将鹅蛋放入水中用刷子刷洗干净

步骤2

锅中加入适量的水，加入花椒和八角煮开，水开后倒入盐煮至融化，通常水和盐的比例100：20处于饱和状态

步骤3

煮至盐完全融化关火

步骤4

我是用腐乳坛子腌制的咸鹅蛋， 提前将坛子刷洗干净，控净水分，自然晾干，码入鹅蛋

步骤5

待煮开的盐水稍凉大约90度左右，直接倒入坛中，这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀，经开水烫过之后的鹅蛋腌好后，煮熟蛋清特别的嫩，即使放上几天，蛋清也不会变硬，口感特别好，倒入坛中的开水没过鹅蛋就好

步骤6

坛中的盐水晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制30~40天左右

步骤7

30天后就可以试吃了，捞出几个看看，鹅蛋皮因花椒和八角的腌制改变了颜色，加了花椒和八角腌出来的咸鹅蛋更香

步骤8

锅中加入适量的水，下入咸鹅蛋，水开煮10分钟

步骤9

出锅。佐粥尤其是大碴子粥太好吃了