黎里油墩的做法与配方

首先，我们需要将准备好的酵面、明矾、纯碱等食材放入到盆中，然后再加适量的清水进去，大概3500克将其搅匀溶化。

而后再加入面粉进去，并进行揉匀，再洒清水250克进去，进行饧15分钟，最后再用手将其反复的揉至光滑不粘手时，就可以让其发酵了，需要待其发酵至面皮起大泡。

到这里，还需要将平锅置于旺火上，然后再倒入少许的芝麻油进去，需要注意的是，锅内油平面不超过油墩高度的一半。

下面待油烧到有六七成热的时候，就需要两手用竹筷进行挑制了，还需要占上一些精盐和葱花，再将竹筷进行刮平，并顺着盆子边沿，两只竹筷卷进面内绞3圈，将面拉断。接下来，还需要用右手将筷子抖动成直径约17厘米的圆面筒，并将左手筷子上的面搭在右筷子上，将其作成似灯状的墩子。

而后再顺着锅边放入到锅内进行煎炸，并依此法一个个地挑制下锅，待其炸到油墩浮起呈黄色的时候，再进行翻面继续炸，直到其煎炸至两面呈金黄色时，就可以起锅了，那么这个油墩子也就成了。