梨树每年随着外界环境条件的变化，表现出一定的生长发育节奏和规律性。最主要的特点可以明显划分为生长期和休眠期两个时期。一年中，从萌芽到落叶都属于生长期，要渐次完成萌芽、开花、抽枝、展叶、生根、结果等生长过程；从落叶到再度萌芽，叫做休眠期。；梨树在一年中的生命活动中，即生长期间，随着四季气候的变化，在形态上和生理机能上相应地发生一系列的变化，而生长发育也呈现一定的节奏或规律性，这种植物不同器官因受四季气候条件制约而相应发生变化的时期，即生物气候学时期（物候期）。
一般包括根系活动期、萌芽期、开花期（初花、盛花、谢花期）、展叶期、新梢生长期、果实发育期（包括成熟期）、花芽分化期和落叶期等8个时期。
物候期具有一定的顺序性，即每一物候期都是在前一物候期通过的基础上才能进行，同时又为下一物候期奠定基础。
如萌芽是在芽分化的基础上发生，而又为展叶、开花做准备。；梨树休眠的特点是地上部分叶片脱落，枝条变色成熟，冬芽形成，地下部分的根系暂时处于停顿状态。
这是适应低温这一不良环境的一种特性。
落叶是进入休眠的一个标志，但落叶前在叶片内已进行了一系列的变化，如叶绿素分解，光合及呼吸作用减弱，一部分氮、磷、钾转入枝条中，最后叶柄基部形成离层而脱落。
在休眠期中，树体内部仍然进行着一系列生理生化活动，如呼吸作用、蒸腾作用、根的吸收与合成、芽的进一步分化以及养分的转化等。
休眠期中，树体的生理生化活动可分两个阶段。
第一阶段是在落叶前后，这时，树体内淀粉积累、组织成熟；
第二阶段是淀粉水解、转化为糖，细胞内脂肪和单宁等物质增加，细胞液浓度和原生质黏性提高，原生质膜形成拟脂层，透性减弱。
同时，呼吸及蒸腾作用减弱，使根系仍能吸收少量水分，以供冬季蒸腾的需要。
这时温度逐渐降低，对通过休眠是有利的。
树体只有正常进入休眠，才能进行以后的生理活动，才能顺利进入以后各个物候期。
