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牛肉糜1000克,2-5度冷藏,低温是弹牙的关键之一。
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搅拌均匀。我用厨师机这个刀头,也可用手顺时针搅打,初步打出筋膜。如果用手,建议减半操作,否则很累哦。
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倒入调和好的粉浆继续搅打10分钟左右,如果用手,建议分次加入,让肉和液体充分融合,难度系数会小很多。
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机器搅打过程中,可能会出现粘在刀头上的情况,停机用铲子刮到盆里再继续哦。
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初步搅打完的样子,已经很细腻了。
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一锅水烧热,锅壁有气泡即可不要沸腾,握紧一大团肉泥,用虎口捏出一球,然后汤勺刮起,放入热水中。丸子迅速变白。
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汤勺事先放在冰水里,触碰肉丸一点不会粘,增加操作性。
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等所有丸子变白略微浮起,开中火煮至沸腾,10分钟后即可捞起。如有浮沫是正常的,撇去即可。