制作材料：全麦面粉200克、酵母2克。
操作步骤：
1、首先咱们准备个大碗，放入200克全麦面粉，放入2克酵母。用150ml温水和面，先把酵母搅开，让酵母搅融化，使酵母充分发挥它的活性。然后继续用温水和面，搅成大面絮，下手揉成软硬适中光滑的面团。
2、盖上保鲜膜饧发到两倍大，大约需要一个小时左右。面饧发到用手一按，不回弹就可以。
3、然后在面板上撒上干面粉开始揉面，这是很关键的步骤。揉面一定要多揉一会，多费点时间，把面里的空气一定要排除干净揉光滑。否则蒸出的馒头坑坑洼洼，表皮不光滑。然后把面团搓成长条，切成剂子，再把每个剂子用大拇指手腕处，翻转往里揉，这一步也是很关键，也是要多揉一会，最少揉30下，揉到面剂子表面光滑为止。这样揉出的面剂子蒸出的馒头一定是表皮光滑的，在整理成馒头型。这样生坯才算做好了。
4、做好的生坯盖上保鲜膜，二次饧发15到20分钟。二次饧发还是重要的一步，一定要饧发到两倍大。看生坯变得蓬松，胖胖的用手一碰轻飘飘的就可以了。然后放到帘子上，蒸馒头一定要冷水上锅蒸，冷水上锅能使馒头慢慢受热，慢慢膨胀，这样内外受热均匀，蒸熟的馒头一定是蓬松柔软的。
5、大火烧开，开锅开始计算时间，蒸15分钟。还有最后一个关键的一步，就是蒸好以后不要直接拿出，否则蒸汽水滴入馒头表皮会缩水，会塌陷。再焖5分钟，5分钟以后拿出。
6、这时的馒头表皮光滑，不缩水不塌，又暄软，全麦面馒头就做好了。亲们按照风雨彩虹的这几个步骤去做。每个步骤都做到，保你蒸出的馒头表皮光滑，不缩水、不塌陷、又暄、又软。
全麦面馒头小贴士：
1、发好的面一定要揉光滑，需要多揉一会，把空气排干净。要把面剂子表皮揉光滑，这样才能蒸出表皮光滑的馒头。
2、生坯一定要二次饧发到两倍大，变得蓬松胖胖的才可以。
3、要冷水上锅蒸，使生坯慢慢受热，慢慢膨胀，蒸熟以后，不要直接拿出在焖5分钟。这样馒头才能表皮光滑、不缩水，不塌陷。
