什么叫腌制

腌制就是用少量盐来腌一些菜，有的会发酵变酸，如泡菜，可以是萝卜、大头菜、嫩姜、豇豆角等，北方的酸菜用白菜或大头菜，南方的酸菜用榨菜叶子。

也有一些加盐或酱油醋等较多，主要用于北方冬天吃的下饭佐餐，比如腌黄瓜，雪菜，萝卜，香菜等等，用盐腌的，温水泡一下，使其变淡，再加醋、香油等调味儿。

而酱油腌的或白糖与醋腌的可以直接吃，地如糖蒜，油黄瓜等。当然也可以用酱腌芥菜等