琥珀桃仁的做法和配料

食材：干核桃仁一袋 、 白糖：水 2：1 、 麦芽糖半杯 、 植物油一锅 、 白芝麻适量 、小苏打5克

烹饪步骤

步骤1/5

烧一锅开水，放入核桃仁，加一勺小苏打，煮三分钟，煮到水变色，然后冲水烧第二锅开水，倒入白糖，放入核桃仁继续煮1～2分钟焯水

步骤2/5

加入白糖：水的比例是2：1，中火炒糖，不熟练可以全程小火大约十分钟左右，中火炒糖变成焦糖色，请由大泡变成密集的小泡时，倒入沥水的核桃迅速翻炒裹上糖泡。

步骤3/5

另起一锅，油温三四成热下入刚裹了糖的核桃，然后改小火慢炸，让核桃内部的水分蒸发，等炸到核桃上的糖也起了密集的小泡，核桃变成了深琥珀色时可捞出

步骤4/5

迅速撒上芝麻拌匀如不够琥珀，可以继续再次炒糖，然后裹上桃仁

最后一步

趁热倒入芝麻，彻底放凉之后就是脆的。