用料：
大闸蟹10只、芹菜1把、大葱5颗、蒜瓣2个、生姜1块、干辣椒100克、花椒20克、豆瓣酱2勺、火锅底料1块、鸡精2勺、油适量、料酒4勺、生抽2勺、淀粉适量。
做法：
（1）海鲜市场买回来的活蹦乱跳的新鲜的大闸蟹。记得一定要买新鲜的活的大闸蟹哦。
（2）用剪刀先把大闸蟹的大钳子剪下来，以免咬着自己啦。
（3）把大闸蟹的肚脐剪下来。公蟹的肚脐是尖尖的，母蟹的肚脐是圆圆的。
（4）用剪刀插进蟹壳里，轻轻向上一掰，蟹壳就可以轻松的揭下来啦。
（5）把大闸蟹的腮清理干净，用水冲洗一下。
（6）用剪刀把大闸蟹从中间一分为二剪开。
（7）依次把所有的大闸蟹都处理好了后，清洗干净备用。
（8）大闸蟹中加入生姜，葱段，料酒，生抽拌匀，腌制10分钟左右。
（9）蒜瓣剁碎，芹菜切成段，大葱切成段，干辣椒切成段，生姜切成条，花椒，火锅底料，豆瓣酱准备好备用。
（10）盘里放入适量的淀粉，把大闸蟹均匀的裹上一层淀粉。
（11）锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入裹好淀粉的大闸蟹炸至金黄稣脆，捞出沥干油分备用。
（12）把大闸蟹的壳和钳子也放进油锅里炸至金黄色捞出备用。
（13）锅里留适量的油，放入蒜瓣，生姜，花椒和干辣椒爆香。
（14）放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火煸炒出红油来。
（15）倒入炸好的大闸蟹翻炒片刻。
（16）放入芹菜段和葱段翻炒均匀。
（17）起锅前加入适量的鸡精调味即可
