准好新鲜的猪肉，差不多有十斤，猪肉可以用前腿肉，你也可以选用别的猪肉，不过切记不用纯瘦肉，否则做出来的腊肠不好吃，要有肥有瘦，瘦肉多肥肉少就好，做好的腊肠吃着不柴，嚼着味道香。
猪肉做灌肠前，最好不要清洗，有人太爱干净，觉得肉不清洗做出来的腊肠太脏，就将肉洗一洗，如果这样的话，腊肠极易发霉坏掉，不建议这么做，新鲜的猪肉用干布擦一擦就好，不要清洗，沾到生水特别容易坏，但如果你非要洗的话，那一定要将清洗过的猪肉挂起来晾干水分，保证猪肉是干燥的。
然后将案板、刀都擦拭干净不要沾到水，将猪皮去掉，把猪肉切成小块，再切成小丁，用颗粒感的猪肉做腊肠，比肉泥做腊肠更好吃，虽然用手切肉有些费劲，但做出的口感更好，那也是值得的，建议切肉丁为好。
肉丁切好后放在盆中，我们来给猪肉调味腌制，加入食盐100克、适量胡椒粉、适量酱油、适量小茴香、适量花椒面、辣椒面、高度白酒，其中盐的比例要正确，不能胡来，十斤猪肉用100克食盐，如果盐多了，味道太咸不好吃，如果盐少了，腊肠容易坏，还有记得多放三种料，分别是花椒面、辣椒面、高度白酒，这三样多放会让腊肠味更正宗，吃着香没有腥味。
用手抓拌均匀，将猪肉放一边腌制，至少两个小时让猪肉入味，将肠衣放在温水里浸泡，同时进行，可节约时间，肠衣经过浸泡更好使用。
腌制好后，利用家用灌肠机把猪肉灌进肠衣内，灌的过程中注意要点，不要压得太瓷实，不然肠衣会破裂，还有灌好之后，要给腊肠外面扎上小孔，这么做可以避免晾晒的时候肠衣炸裂，这两点要掌握，也是做腊肠成功的关键。
等做好后，腊肠就可以挂起来放在室外晾晒了，晾晒到腊肠外表变干，腊肠就做好了，将它装进保鲜袋，放进冰箱里保存，晾晒腊肠最好选择好天气，因此要做腊肠前，记得先看天气预报，如果遇到雨天，对腊肠有影响
