小鸡嘎嘎香奶奶做的爆炒鸡胗

1.首先把鸡胗用清水冲洗干净，有些人会加面粉或者淀粉，然后用手揉搓，这样能清洗的更干净。不过我感觉不必要。洗干净以后，我们把鸡胗打十字花刀，切一下。

全部切好以后放入盆里腌制。

全部切好以后放入盆里腌制，加入姜片和大葱片，料酒，搅拌均匀，腌制10分钟左右。

然后再准备姜、葱、青椒2根都切成片。

2.腌制完成后挑出葱姜片。这样已经去除鸡胗的大部分腥味了。而且炒出来的鸡胗不容易变老，口感脆嫩。

热锅凉油，倒入鸡胗，开大火爆炒。大概3分钟炒出鸡胗中的水分，盛出备用。

3.再次起锅烧油，加入姜片、蒜片爆香，倒入鸡胗翻炒一会儿后倒入青椒片。

淋入生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、加白糖提鲜，翻炒均匀。

最后淋上明油，提亮色泽，就可以出锅装盘了