土豆淀粉。
原因是土豆淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解, 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织,还会使水分更多的渗入肉内,用来补偿因为加热引起的失水变老。
将肉洗干净切好后,最好加入适量的土豆淀粉将肉块拌匀,然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩。
土豆淀粉。
原因是土豆淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解, 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织,还会使水分更多的渗入肉内,用来补偿因为加热引起的失水变老。
将肉洗干净切好后,最好加入适量的土豆淀粉将肉块拌匀,然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩。
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