原料:茄子、猪肉各适量。
辅料:葱、盐、鸡精、酱油、淀粉各适量。
准备工作:
1、茄子去蒂后带皮切成滚刀块,并把没皮的地方沾上一层干淀粉。
2、猪肉洗净后切成均匀的肉段,用水淀粉抓匀后放一边待用。
3、盐、鸡精和酱油放在小碗里,加水淀粉调成汁备用。
肉段烧茄子的做法:
1、炒锅加足量油烧到5成热时,改中火,把肉段和茄子依次倒入锅里,炸至表面金黄时起锅控油。
2、油锅改成大火,烧到7成热时把肉段和茄子再复炸一遍,出锅控油。
3、倒出油锅里的油并留下少量底油,下入葱花炝锅后倒入味汁。
4、味汁烧开后倒入肉段和茄子,快速翻炒均匀后马上出锅。