北京正宗苏造肉做法

1.五花肉一条，可整条用，也可切成小块使用；刮净皮上的毛，清洗干净；

2. 腌肉料入锅中，小火烤微焦出香味；

3. 将晾凉的腌肉料入料理机中，打成碎末；

4. 将五花肉与腌肉料同入塑料袋中，攥紧袋口，让腌肉料裹满肉块；入冰箱冷藏过夜，如果是白天做，至少腌8小时；

5. 将腌好的肉块入凉水锅中煮开，上面有些腌肉料的末末也不要紧，带着它更入味，实在看不顺眼也可以用刀刮净再入锅中煮；

6. 焯肉的时候将炖肉料入炖锅中，因为炖肉的汤汁还要用到，所以盐不要太多；

7. 炖锅中倒适量水，煮开后将焯好的肉块入汤中，盖盖子，小火焖炖1小时左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方，关火，肉块在汤里浸到温热时取出；

8. 炖肉的时候准备一下菜底：将白菜连叶带帮切大块，油豆腐撕小口，准备一个阔口深碗，将白菜和油豆腐花搭着码放在碗中；

9. 凉到温热的肉块切片，刀功好就切成2、3毫米厚的片，刀功差些就切得厚一点，尽量均匀；

10. 先将炖肉汁过筛去掉残渣，肉汤倒在白菜油豆腐中，表面再铺码五花肉片；

11. 将肉碗送入蒸箱中，100度25分钟即可；