可以做很多的菜。
一、沙茶酱烤鸭
主料:光填鸭1只(2000克左右)。 辅料:沙茶酱250克,葱段100克,麦芽糖25克。
制法: 1、在鸭子翼下开一小口,挖去内脏后洗净,取一铁叉,从鸭子颈处钩好。 2、麦芽糖加入适量的湿水调好,盛放在一边待用。煮一锅清水,左手提着铁钩拎起鸭子,把沸水从鸭子上下浇透,然后,再在鸭身上均匀地涂抹麦芽糖水,放在通风处吹干。 3、将葱段放入锅内,加油炒香后和沙茶酱(125克)一起塞入鸭腹内,封好裂口,送入烤炉内烤熟(约30分钟)取出,斩成小块装盘。另把沙茶酱125克分装4小碟,同鸭块一起上桌即好。 特点:金黄色,皮脆,肉嫩,味香 二、沙茶火锅
【材料】 大白菜、茼蒿、豆腐、牛肉片、芋头、粉丝、蛋饺和鱼饺各酌量 调味料 沙茶酱、酱油、鸡蛋、大骨高汤
【作法】 1.将各材料洗净、切块后装碟,芋头先炸过。 2.火锅内放入大骨汤作汤底,再将各材料陆续加入烫熟。 3.小碟内放沙茶酱、酱油,并将蛋黄打入拌匀,调成蘸料,将锅内食物夹出,蘸食即可。 【重点提示】 沙茶火锅的材料没有一定模式,依个人喜好调配即可。
三、沙茶牛肉 ·
牛里脊肉350克, ·洋葱100克, ·沙茶酱50克, ·味精1克, ·蒜末10克, ·盐2克, ·油50克。
烹饪方法 1.将牛肉洗净去筋,按肉纹横切薄片,每片长10厘米,盛于盘中,把生菜分盛两盘; 2.将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料,分盛两碗,把其中一碟以二汤汤50克和匀,也分成两碗; 3.餐桌上置一碳炉,放上砂锅,下二汤、精盐、味精和酱料一碗,上盖,汤沸后,将牛肉片和生菜分批放入,边涮边食,食时蘸酱为佐。
四、沙茶酱烧豆腐
原料;北豆腐一盒 鲜虾仁100克 芹菜100克,沙茶酱1汤匙(15克),水淀粉1汤匙(15ml)
做法: 1)虾仁洗净,芹菜去叶洗净后切成段。豆腐切3cm左右的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。 2)锅中再倒入少许油,待油7成热时,倒入沙茶酱炒炒散,再倒入芹菜段和虾,翻炒几下,倒入清水,没过锅中食材的1/3。 3)放入煎好的豆腐,加盖烧3分钟后,淋入水淀粉勾芡即可。
五、沙茶酱蒸乌头鱼
原料:乌头鱼1条(约重480克),干葱头2个,葱1根,沙茶酱,橙皮,红辣椒丝,盐,糖,淀粉,植物油,酱油各适量。
制法:1、橙皮刮去果瓤,切丝;红辣椒切丝;干葱去皮,切片;葱去根,洗净,切丝;将乌头鱼剖好,除鳞,鳃,内脏和肚内污渍,冲净血渍,抹平,先涂上调味料,把三分之一的沙茶酱涂匀鱼身,另三分之一的沙茶酱铺在鱼面,撒上橙皮。2、蒸锅上火烧开,将鱼用大火隔水蒸9分钟,取出,倒去蒸水。炒锅上火,倒少许油烧热,下干葱片,红辣椒丝和余下的沙茶酱略炒,淋在蒸好的鱼面上,趁热撒上葱丝,添加适量酱油,即可食用。
六、沙茶酱排骨
猪排骨750克,沙茶酱100克,精盐5克,姜10克,葱30克,花椒10粒,红糖10克,醪糟汁15克,五香粉5克,酱油10克,甜酱10克,酱豆腐汁20克。 制法: 1、把猪排骨洗净,剁成长4厘米的段;将葱、姜、花椒合剁成细末。 2、在容器内将精盐、酱油、红糖、甜酱、酱豆腐汁、醪糟汁、葱、姜、花椒末、五香粉加少许汤调匀,与剁好的排骨拌合,最后放入沙茶酱拌匀。 3、将拌上味的排骨装入蒸碗内,用旺火将排骨肉蒸至酥烂即成。 七、沙茶酱生炒栗子鸡
原料: 鲜鸡肉(鸡胸肉、去骨鸡腿肉均可) 辅料: 新鲜栗子、大葱、青椒、胡萝卜、鸡蛋 调料: 沙茶酱、生抽、胡椒粉、生粉
制作过程: 1、栗子用刀劈开,放入滚水稍煮后剥去外壳,备用。 2、鸡肉切成大小均匀的厚片;栗子改刀;大葱切段、青椒与胡萝卜切片,待用。 3、鸡片加入蛋清用少许生抽、胡椒粉、生粉拌匀,稍腌。沙茶酱加少许生抽、水与生粉,备用。 4、爆香葱段、放鸡片旺火兜炒;余油中先后放入栗子、胡萝卜片和青椒片炒熟,倒入嫩鸡片、调料汁炒匀。
心得:
用沙茶酱炒鸡片、牛肉味道鲜香微辣,口味别致;生炒的原料先要用少许生抽、蛋清、生粉腌制片刻,大火宽油爆炒才嫩滑;时令菜除了栗子,白果、鲜菱肉、藕片都可以做辅料,配青椒、胡萝卜片颜色好看。