沙茶酱可以做什么菜

沙茶酱可以做什么菜

首页维修大全综合更新时间:2023-09-17 19:53:56

沙茶酱可以做什么菜

可以做很多的菜。

一、沙茶酱烤鸭   

主料:光填鸭1只(2000克左右)。   辅料:沙茶酱250克,葱段100克,麦芽糖25克。   

制法:   1、在鸭子翼下开一小口,挖去内脏后洗净,取一铁叉,从鸭子颈处钩好。   2、麦芽糖加入适量的湿水调好,盛放在一边待用。煮一锅清水,左手提着铁钩拎起鸭子,把沸水从鸭子上下浇透,然后,再在鸭身上均匀地涂抹麦芽糖水,放在通风处吹干。   3、将葱段放入锅内,加油炒香后和沙茶酱(125克)一起塞入鸭腹内,封好裂口,送入烤炉内烤熟(约30分钟)取出,斩成小块装盘。另把沙茶酱125克分装4小碟,同鸭块一起上桌即好。   特点:金黄色,皮脆,肉嫩,味香   二、沙茶火锅   

【材料】   大白菜、茼蒿、豆腐、牛肉片、芋头、粉丝、蛋饺和鱼饺各酌量   调味料   沙茶酱、酱油、鸡蛋、大骨高汤   

【作法】   1.将各材料洗净、切块后装碟,芋头先炸过。   2.火锅内放入大骨汤作汤底,再将各材料陆续加入烫熟。   3.小碟内放沙茶酱、酱油,并将蛋黄打入拌匀,调成蘸料,将锅内食物夹出,蘸食即可。   【重点提示】   沙茶火锅的材料没有一定模式,依个人喜好调配即可。   

三、沙茶牛肉   ·

牛里脊肉350克,   ·洋葱100克,   ·沙茶酱50克,   ·味精1克,   ·蒜末10克,   ·盐2克,   ·油50克。   

烹饪方法   1.将牛肉洗净去筋,按肉纹横切薄片,每片长10厘米,盛于盘中,把生菜分盛两盘;   2.将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料,分盛两碗,把其中一碟以二汤汤50克和匀,也分成两碗;   3.餐桌上置一碳炉,放上砂锅,下二汤、精盐、味精和酱料一碗,上盖,汤沸后,将牛肉片和生菜分批放入,边涮边食,食时蘸酱为佐。   

四、沙茶酱烧豆腐   

原料;北豆腐一盒 鲜虾仁100克 芹菜100克,沙茶酱1汤匙(15克),水淀粉1汤匙(15ml)   

做法:   1)虾仁洗净,芹菜去叶洗净后切成段。豆腐切3cm左右的小块,放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色。   2)锅中再倒入少许油,待油7成热时,倒入沙茶酱炒炒散,再倒入芹菜段和虾,翻炒几下,倒入清水,没过锅中食材的1/3。   3)放入煎好的豆腐,加盖烧3分钟后,淋入水淀粉勾芡即可。   

五、沙茶酱蒸乌头鱼   

原料:乌头鱼1条(约重480克),干葱头2个,葱1根,沙茶酱,橙皮,红辣椒丝,盐,糖,淀粉,植物油,酱油各适量。   

制法:1、橙皮刮去果瓤,切丝;红辣椒切丝;干葱去皮,切片;葱去根,洗净,切丝;将乌头鱼剖好,除鳞,鳃,内脏和肚内污渍,冲净血渍,抹平,先涂上调味料,把三分之一的沙茶酱涂匀鱼身,另三分之一的沙茶酱铺在鱼面,撒上橙皮。2、蒸锅上火烧开,将鱼用大火隔水蒸9分钟,取出,倒去蒸水。炒锅上火,倒少许油烧热,下干葱片,红辣椒丝和余下的沙茶酱略炒,淋在蒸好的鱼面上,趁热撒上葱丝,添加适量酱油,即可食用。   

六、沙茶酱排骨   

猪排骨750克,沙茶酱100克,精盐5克,姜10克,葱30克,花椒10粒,红糖10克,醪糟汁15克,五香粉5克,酱油10克,甜酱10克,酱豆腐汁20克。   制法:   1、把猪排骨洗净,剁成长4厘米的段;将葱、姜、花椒合剁成细末。   2、在容器内将精盐、酱油、红糖、甜酱、酱豆腐汁、醪糟汁、葱、姜、花椒末、五香粉加少许汤调匀,与剁好的排骨拌合,最后放入沙茶酱拌匀。   3、将拌上味的排骨装入蒸碗内,用旺火将排骨肉蒸至酥烂即成。   七、沙茶酱生炒栗子鸡   

原料:   鲜鸡肉(鸡胸肉、去骨鸡腿肉均可)   辅料:   新鲜栗子、大葱、青椒、胡萝卜、鸡蛋   调料:   沙茶酱、生抽、胡椒粉、生粉   

制作过程:   1、栗子用刀劈开,放入滚水稍煮后剥去外壳,备用。   2、鸡肉切成大小均匀的厚片;栗子改刀;大葱切段、青椒与胡萝卜切片,待用。   3、鸡片加入蛋清用少许生抽、胡椒粉、生粉拌匀,稍腌。沙茶酱加少许生抽、水与生粉,备用。   4、爆香葱段、放鸡片旺火兜炒;余油中先后放入栗子、胡萝卜片和青椒片炒熟,倒入嫩鸡片、调料汁炒匀。   

心得:   

用沙茶酱炒鸡片、牛肉味道鲜香微辣,口味别致;生炒的原料先要用少许生抽、蛋清、生粉腌制片刻,大火宽油爆炒才嫩滑;时令菜除了栗子,白果、鲜菱肉、藕片都可以做辅料,配青椒、胡萝卜片颜色好看。

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