宣威杀猪饭正宗做法

1、猪肝泡凉水30分钟去淤血，切薄片。

2、切好的猪肝加少许料酒、生抽、植物油、水淀粉腌制15分钟

3、切配菜：泡椒切段、（泡）姜切末、蒜切末、大葱斜切段

4、热锅下油（稍微多一点油），油温升至8成热下猪肝炒至表面发白，迅速捞出

5、如果锅中油所剩无几就重新倒底油，油热后下郫县豆瓣酱、花椒、白糖和刚才切的所有配菜，炒出红油后倒入猪肝，滴几滴醋翻炒均匀即可出锅。不用放盐，因为之前已经加过生抽腌制，而且郫县豆瓣酱也很咸。