如何鉴别木耳好坏 市场上那么多东北黑木耳 什么样的是最好的 椴木还是柞木 现在还有野生的木耳吗

木耳好坏的鉴别是个蛮复杂的问题，菌种大致就分多筋、半筋、少筋，按照生长基不同大致分菌袋养殖、椴木种植、野生，按照采摘季节不同分春耳，夏耳、秋耳。菌袋一般以头茬木耳最好，椴木以秋耳最佳，野生的有但不成批量，其数量比野生灵芝多不了多少。所以说木耳好坏是个很复杂的标准，但有一点，去除国标所规定的分级外，最简单的方法就是看泡发量，泡发率高木耳基本就不错，个人观点泡发率不低于13。

椴木木耳是指木段养殖的木耳，很多树种都可以种。口感各不相同。只要是木头上张的木耳都有以下特征：

1、椴木木耳干品有木头清香味。

2、由于在木头上生长，木耳根部偶有木屑或树皮，如果剪过根的应有明显剪切痕迹。

3、椴木木耳泡发时菌味浓厚，无酸味、油腻味。

4、泡发后的椴木耳会有明显的侧根或突起。

5、不论是脆弹的秋耳还是软糯的春夏耳，其口感相比较菌袋来说更细腻。