青椒炒肥做法

正宗青尖椒炒肥肠

材料：肥肠2斤，青尖椒半斤，大蒜，老姜，花椒，红薯粉，白醋，料酒，精盐，味精，白糖，食用油，卤料包

步骤一：将新鲜肥肠加白醋和红薯粉抓洗干净，再翻过来，清洗有肥油的一面，适当剪掉一些肥油，用流水冲洗一下，然后再翻回来，继续用流水清洗一遍。总之，要确保肥肠清洗干净了。

步骤二：取一个锅，加适量水，放入老姜和卤料包，再加一些料酒，将水先烧开，熬煮5分钟，把卤料的味道煮出来。然后放入肥肠，煮开后转中小火闷煮40分钟，煮到用筷子可以轻松扎过即可关火。暂时先不捞出肥肠，继续泡在卤水里，不急着吃可以泡一晚，当天要吃就泡半小时。这样做是为了让肥肠更入味。

步骤三：准备青尖椒切段，大蒜切末，捞出肥肠切段。锅里下多点油，将卤好的肥肠下锅油煸，开始会煸出很多水分，继续煸，随后水分煸干了，肥肠会慢慢的变焦干，出锅备用。注意尖椒肥肠的肥肠不需要煸的太干了，不然就失去软嫩的口感了。

步骤四：锅里留底油，放入花椒稍微爆香，下青尖椒和大蒜末，翻炒均匀后下入肥肠，加入适量的精盐，味精，白糖，和料酒，继续翻炒，均匀后即可出锅装盘。