红三刀正宗做法

和面：用料为面粉（特精粉）、大米稀、花生油、水、去皮芝麻仁。按比例配料，和好面，擀成片状。

出坯子：把水用刷子刷到面片上，打出粘液，以利于沾芝麻；然后洒芝麻和面粉。将面片切成宽三公分左右的长条，称为“打条”，打条完成后进行刀剁，刀剁技巧为“三轻一重”，“三轻”刀将面分为四瓣，“一重”刀切断，每刀距离一公分左右，—这就是红三刀名字的由来。

油炸：将花生油在油锅中加热到130°，放入三刀坯子，炸6分钟左右，炸透的三刀坯子呈金黄色，然后捞出，放进漏筛中控油、晾凉。糕点行有“三分案七分锅”的说法，油锅非常关键，油温过高，会使三刀坯子炸不透，在下一步喝浆时，油走到哪里，浆喝到哪里，三刀坯子炸不透就不喝浆，食之黏牙，所以火候控制至关重要。

喝浆：把白糖和水倒进浆锅加热，糖化透后，倒进大米稀，搅拌，开锅后，放进蜂蜜和桂花，搅拌，开锅压火。把放凉的三刀坯子倒进浆锅里喝浆，大约2分钟即能喝足喝透，然后捞出晾凉