为什么年糕不能高温油炸

因为年糕高温油炸会出现爆炸现象。水的密度比油大,滴到锅里以后会沉到底下，尤其是冷水滴到热油里的时候,会迅速下沉并立即汽化,水蒸气逸出油面,就产生了爆炸声，而将开水滴入热油中时,不会迅速下沉,只在热油表层汽化,所以爆炸就会小很多。