南京干挑面正宗做法

制作方法

1.必须是湿面

2.下锅时间短，煮太烂非常影响口感

3.调味的酱油经过特殊处理

4.小菜是咸菜为主，也可以是肉圆子和酱子蛋（肉圆子都是秘制）

5.在陪上自己熬的辣油，味道就更美！

制作工艺

其实很简单，分两步，煮跟拌。煮讲究煮熟而不煮烂，清水入锅煮沸， 下（面），用大火煮，期间锅盖半掩，至面上浮（一般1-2分钟），加少许凉水（一般半碗，以面条不因沸水翻滚为准），上锅盖继续煮1-2分钟至水沸腾，起锅撩干。