瓤菜的做法

1、将鸡蛋打破，把蛋清与蛋黄分离。把准备好的鸡胸脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成细泥。

2、将鸡肉泥倒入盆中，加入蛋清、淀粉、盐、味精，放猪油适量，搅至白糊状成为“酿馅”。

3、把炒锅放在火上烘热，抹一层猪油，将鸡蛋搅匀倒入锅中，来回旋转，推成薄薄蛋饼。

4、将摊好的蛋饼一切两半，沾上干淀粉，抹上一层“酿馅”，放上木耳、菠菜等，再抹一层“酿馅”，卷成卷，可以是圆柱形，也可以是长方形。

5、卷好后的瓤菜放入蒸锅内蒸十多分钟，即成熟。成熟出笼后的瓤菜需晾凉后，再放入冰箱保存。

6、食用时，将瓤菜切成片块放入碗内，向炒锅内加入适量清汤，放入盐、酱油、葱、香菜，锅开后倒入切好的瓤菜片即可食用。

7、制作好的瓤菜，汤清色鲜，味深不腻，醇香可口。翟店，还流传着“吃肉不见肉，吃着像是素；香滑又嫩口，活像龙凤肉”的民谣。