我买了个炒锅 锅里全是灰黑色的涂层 锅底上的一层我给刷掉了 但偶尔炒菜还会掉

不知道你买的是不是号称不粘锅之类的，如果是的话尽量要用木铲炒菜，而且如果上面的涂层掉了的话是不能做菜的，这个对人体是有危害的，而且，不粘锅不能用钢丝球刷！

如果是一般的铁锅的话，可能只是一些粘着的油垢，可以用钢丝球刷。