烤羊腿肉家常做法

烤羊腿肉家常做法

首页维修大全综合更新时间:2023-06-28 11:59:49

烤羊腿肉家常做法

首先,买一条羊腿。考虑到如果用的是大概40升容量以内的台式烤箱,羊前腿会更合适一些。

到手的时候,应该是冰冻的状态,所以,带着包装,放冰箱冷藏室解冻。我一般是头一天放冷藏室里,第二天早上腌制,晚上就能吃到。

这是已经低温解冻好的状态,水分流失不多

腌制的香料:

大蒜一头,花椒一小勺、孜然一小勺、迷迭香(新鲜的或者干的都行)、橄榄油;

烟熏红椒粉——这是上色用的,不辣,非必须,不过平时烤鸡烤排骨烤羊排我都会用到,所以建议备一罐在家;

蘸肉的香料:

孜然、花椒、辣椒粉、盐;

或者是买成品的辣椒粉

做法:

这道烤羊腿,从解冻到烤成,大概的时间是:

解冻:8个小时;

腌制:4-6个小时;

烤制:2.5-3个小时;

1、准备腌料

花椒和孜然放在干净的热锅里焙香

准备一个捣舂,把焙好的花椒孜然,捣成粉

然后用压蒜器把大蒜压成蒜蓉,把迷迭香切碎,一起放进捣舂里,加入一小勺橄榄油和一小勺盐,将捣舂里的香料搅拌均匀

2、准备羊腿

解冻好的羊腿,用厨房纸吸干表面水分

用刀在厚的肉上划上几刀,方便腌制的时候入味;

3、腌制羊腿

均匀的把香料抹在羊腿上,包括用刀划过后的缝隙里也抹上

均匀的撒上烟熏红椒粉和辣椒粉

用手将所有的腌料抹匀,顺便给羊腿按摩大概10分钟左右

用保鲜膜包好,放到冰箱冷藏室里,腌制4-6个小时

4、第一次烤制——烤熟

烤箱预热120度

烤盘铺好锡纸,把腌好的羊肉放进去,再用锡纸包好,放进烤箱里

以上下120度的火力,烤1.5-2个小时

这个过程,是让羊腿烤熟,但是又不至于流失很多水分。

我尝试过用90度烤,效果也很好,但是时间要更加久。

1.5小时过后查看一下羊腿的状态,烤盘上有些汁水,不多

这个状态基本上已经熟了

5、第二次烤制——上色

这个过程是让羊腿表面经过高温烘烤,获得焦脆的外皮、饱满的风味和迷人的色泽(美拉德反应来了)

揭去表面的锡纸,然后烤箱温度设定到上火210度,下火190度

羊腿重新放进烤箱里,两面各烤20分钟左右

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