什么糖是糖精

糖精，也叫糖精钠，化学名为“邻苯甲酰磺酰亚胺钠”，一种无色至白色斜方晶系板状结晶或白色结晶性风化粉末状物体，是食品工业中常用的合成甜味剂，也是使用历史最长，但也是最引起争议的合成甜味剂。糖精钠由甲苯与氯磺酸进行氯磺化作用，得油状的邻甲苯磺酰氯和副产品结晶状对甲苯磺酰氯，分离后与氨作用并氧化后得糖精，再经氢氧化钠碱化而成。

我们生活中常用的糖是由自然界中提取的，如蔗糖等；而糖精则是一种合成的甜味剂，虽然甜度极高，但遇热后会有苦味。糖精的甜度比蔗糖甜300-500倍，即使在10000倍的水溶液中仍有极强甜味，甜味阈值约0.00048%。糖精钠在生物体内不被分解，由肾排出体外。但其毒性不强，起争议主要在其致癌性。最近的研究显示糖精致癌性可能不是糖精所引起的，而是与钠离子及大鼠的高蛋白尿有关。糖精的阴离子可作为钠离子的载体而导致尿液生理性质的改变。

糖精于1878年被美国科学家发现，很快就被食品工业界和消费者接受。它不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。缺点是风味差，有后苦，这使其应用受到一定限制。