【食材】黄蛤1000克,蒜,生抽
【制作】
1、买回的新鲜黄蛤先清洗干净表面的泥沙,买的时候虽然已经吐出了大部分泥沙,但是还是会残留一小部分的,这样会影响到它的口感,彻底将泥沙清洗干净是最重要的一步。
2、烧一锅热水,待水完全沸腾后将洗好的黄蛤放入锅中,开大火继续煮,一定要水沸腾才放黄蛤,否则黄蛤煮老了就不好吃了。
3、新鲜的黄蛤会很快张开口,张开口的黄蛤就已经熟了,马上从锅里捞出,不要耽误时间否则黄蛤就煮老了,发硬就不好吃了。
4、取出的黄蛤稍冷却后一个一个地将肉剥出来放到容器里备用。
5、煮过黄蛤的水不要倒掉,让它慢慢冷却静置一会,水里的泥沙就会沉淀。这时将黄蛤肉放到漏盆里,将漏盆放到煮过黄蛤的水中,用筷子轻轻搅动将黄蛤未吐出的泥沙清洗干净。
6、清洗干净后沥干水分,用煮过黄蛤的水清洗黄蛤肉,可以保持蛤蜊的鲜味不留失。
7、将蒜去皮拍碎切成末,放适量生抽,可以蘸着吃了。