老北京酱肉包最正宗的做法

步骤/方式1

先把酵母用温水化开，把面和光滑，放温暖处发酵至两倍大。

步骤/方式2

将三肥七瘦的猪肉，切成大肉粒。

步骤/方式3

热锅凉油，下肉粒，小火煸炒。

步骤/方式4

直到把肥肉中的油给煸炒出来，这个时候，肉粒基本已经炒熟。

步骤/方式5

接着给肉粒调味儿：先加入适量的甜面酱。再加原味儿黄豆酱。

步骤/方式6

再加一勺白糖，然后调入1汤匙的生抽，小火翻炒，把酱的香气煸炒出来。待酱香四溢之时，把姜末和葱末倒进去，快速炒匀，关火。

步骤/方式7

调好馅盛入碗中备用

步骤/方式8

把面团拿到案板上，充分地揉匀排气，直到面团内部没有明显的大气泡，就可以了。

步骤/方式9

把面团分成小剂子，擀成边缘薄中间厚的面剂，用勺子舀肉馅儿进去，不建议把肉馅儿塞得过满。

步骤/方式10

然后把包子冷水上锅，上汽后有15分钟左右即可关火，关火后不要急着取出，焖3分钟再拿出来。