1.如果熬猪油不加水,那么会导致锅的温度持续上升,导致很多油脂不能及时的熬出来,但是油渣表面已经是炸焦了的状态,不加水不仅会妨碍到油脂的全部释放,
2还会因为高温的情况,导致大部分的猪油被气化,然后发挥掉,尤其是有香味的脂肪,在高温下更容易发挥,导致最后猪油的结果是油比较少,而且颜色也不纯,香味反而不是很理想,会杂夹着大部分的油焦味。
3而加了水的猪油融点相比而言会比水的沸点要低,这样就可以起到控制锅内温度的持续升高。
1.如果熬猪油不加水,那么会导致锅的温度持续上升,导致很多油脂不能及时的熬出来,但是油渣表面已经是炸焦了的状态,不加水不仅会妨碍到油脂的全部释放,
2还会因为高温的情况,导致大部分的猪油被气化,然后发挥掉,尤其是有香味的脂肪,在高温下更容易发挥,导致最后猪油的结果是油比较少,而且颜色也不纯,香味反而不是很理想,会杂夹着大部分的油焦味。
3而加了水的猪油融点相比而言会比水的沸点要低,这样就可以起到控制锅内温度的持续升高。
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