食材：
青菜头2个、五花肉适量，食盐3勺、十三香2勺、食用油3大勺、葱姜一盘、花椒一把、生抽3勺、老抽1.5勺、醋4勺。
做法：
第一步：青菜头先清洗干净表面的泥土，然后削掉尾部的根须和头部的茎叶即可。
第二步：找一个大盆儿接满水，用菜刀把青菜头削成滚刀片，大小都可以，厚薄适中即可。
第三步：放在一个干净的位置，浸泡一天一夜，然后再次清洗干净换水一次浸泡一天一夜，这样能最大程度地去掉它本身辛辣的味道。泡2天就够了。
第四步：浸泡好以后控控水，找一个吸水的纸壳子或者通风好的筐子都行，放在阳台上晾晒2-3天，晒得干一些口感更劲道些。
第五步：锅里放3大勺油，烧热以后，先把掌心大的一把花椒放油锅里中火炸香，然后用漏勺过滤出来不要。
第六步：切适量葱姜放锅里炒香，尤其是生姜要剁碎，这样吃的时候吃不出来生姜的味道，整道菜还提味。
第七步：猪肉剁成指甲盖大小的颗粒，放入锅里翻炒出猪油。这里用的猪肉选择肥肉多一点的五花肉比较香，不仅吃起来口感好，整道菜的香味还能提升一个层次，这是纯瘦肉达不到的味道。
第八步：一直中火炒到表面微焦的状态是很不错的，喜欢吃油渣的话，可以一直持续炒到猪肉变成肉干，也别有一份滋味。
第九步：把晒好的青菜头放进锅中翻炒，加入3大勺盐、2大勺十三香、3勺生抽、1.5勺老抽进去调味。菜干本身微甜中带点辛辣，做下饭的咸菜多放点盐是正常的，这道菜做出的口感不是直咸，一顿饭吃一大碗都没有问题的，越吃越香吃的那种。
第十步：加入没过食材的清水进去，转大火烧开，然后盖上盖子炖20分钟，再用筷子扎一下，是否一扎就透？扎透的话，放入4大勺醋进去搅拌均匀，再次盖上盖子大火收汁到微微黏稠，汤汁挨着菜就可以啦
