淀粉是什么粉啊

淀粉是什么粉啊

首页维修大全综合更新时间:2023-09-16 07:39:55

淀粉是什么粉啊

1、玉米淀粉

玉米淀粉的主要原料是玉米,将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,经过一系列工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

玉米淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰淇淋的制作。在我们日常使用时,玉米淀粉常被作为芡汁使用,放到菜里可以起到增稠的作用。玉米淀粉还常用作布丁等食品的凝固剂,市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。我们很熟悉的甜点—椰蓉小方,也是利于玉米淀粉的这个特性做成的。

2、红薯淀粉

红薯淀粉又叫番薯淀粉,主要成分是番薯,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒为佳。

红薯淀粉遇水加热后会呈现黏稠状,这一点是和玉米淀粉一样的,但是红薯淀粉的粘度比玉米淀粉粘度更高,所以在勾芡时很少使用红薯,因为粘度较难控制。红薯淀粉常用于中式点心的制作,例如红薯粉饺。

3、土豆淀粉

土豆淀粉也就是马铃薯淀粉,主要成分是土豆,是将土豆煮熟,经过干燥细磨后而制成的。

土豆淀粉可以被用来作为增稠剂;在糖果中,土豆淀粉被用为填充剂和糖衣;因为土豆淀粉糊化后的透明度非常高,所以常被用于肉制品中,可以防止肉制品发生色变,在一些香肠产品制作的过程中,用土豆淀粉将玉米淀粉替换掉,会使淀粉的用量减少,减少了成本的投入,使肉质的口感更加爽滑细腻;制作面条的时候,在面团中添加土豆淀粉,制作出来的面条口感细腻又光滑;在制作酸奶的时候添加土豆淀粉,可以增加酸奶的黏稠度、透明度以及口感。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.