雷公鸭的做法是怎么配制的

食材用料

老鸭子 3斤

八角桂皮香叶 适量

姜 适量

蒜 适量

香菜 5颗

青蒜 2根

麦芽糖 1罐

雷公鸭的做法

1.鸭子剁大块，鸭血留着，准备好大料（八角桂皮香叶），小料（姜蒜葱）香菜切断，还有麦芽糖一罐准备好。

2.加水，加入一罐麦芽糖，加入鸭子，烧开先上色，用勺子拨动，上色均匀即可捞沥备用。这一步是为了炸的时候颜色更好看。

3.净锅入宽油，烧至6到7成，下去鸭子炸至焦黄色即可。

4.后将炸好的鸭子，倒入高压锅中，加水加大料，干红椒，花椒，姜葱，料酒，胡椒粉，生抽，盐，糖，鸡精。（按老嫩压10到15分钟）

5.入油，炒香小料，调入辣妹子，下去高压锅中鸭子料，中小火收汁，再根据情况补色补味，颜色不够加老抽，再下去鸭血，下去青蒜头，略烧，下去青蒜苗，勾芡翻炒均匀即可。