沙县小吃里有一款招牌菜燕皮混沌 什么是燕皮 用什么做的

燕皮为我国福建特产,将鲜猪肉和糯米用木棒捶打,再加工制成馄饨皮子,如无燕皮,可用面皮粉代替.做“燕皮馄饨”的功夫一点不比佛跳墙省。

打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好处，然后只能是人工手工打制而成，形状薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。

馅料则是剁五花肉绒，葱花加盐味精料酒混合而成。

包好的肉燕一般用高汤煮，这才跟煮馄饨差不多。

煮好的肉燕舀进放了葱花的碗中，再撒上点胡椒粉、麻油，其香扑鼻。