香辣海泥鳅的做法

主料：海泥鳅1斤

　　配料：辣椒适量，豆瓣酱适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒人适量，糖适量，盐适量。

　　做法

　　1、海泥鳅宰杀好，洗干净。

　　2、葱姜切丝，蒜切末备用，豆瓣酱剁碎。

　　3、锅入油，五成热时放入葱姜丝和蒜末煸出香味，放入辣椒，放入豆瓣酱炒出红油后，倒入料酒，酱油和少许白糖和盐，再加半锅水烧开。

　　4、放入海泥鳅烧开后转中火煮30分钟，收汁即可。

　　小诀窍

　　1、把辣椒酱换成黄酱就是酱烧泥鳅。

　　2、自己在家宰杀海泥鳅时，先在放海泥鳅的盆上面盖上盖子，把开始开水倒入放海泥鳅的盆里，盖紧盖子。盆里没有响动后，就可以把海泥鳅去头和内脏，洗干净。

　　3、一定要注意顺序。我曾经把海泥鳅倒入开水锅中，差点儿把锅弄翻了。