工具/原料:发制好的海参 (1千克)
大葱 12根
青蒜段 5根
胡葱油 50克
高汤 400克
白糖 15克
酱油 10克
料酒 20克
姜汁 20克
盐 2克
味精 2克
熟猪油 150克
方法/步骤
1:葱洗净,选葱白部分切成6.6厘米的葱段12段,其余的葱顶刀切细。鲜姜洗净,切开拍松,顶刀切细。大蒜拍碎。香菜洗净切去绿叶,留下梗和根切成粗粒。青蒜洗净,切成6厘米的段。
2:炒勺上火加猪油烧制七成熟,下葱段炸成金黄色,捞出放在碗里。加高汤、酱油、料酒、味精、糖,上屉蒸软入味30分钟。炒勺里剩下的油再把姜、葱、蒜、香菜炸成胡葱油,炸6分钟左右。
3:海参用水洗净,去净泥沙。勺里放凉水下入海参,大火烧开煮透捞出。勺倒去水上火加高汤、料酒、姜汁,放入海参。入味3分钟捞出控去汤。
4:炒勺放入葱油烧制六成热,下入白糖炒成枣红色,再下海参。煸炒上色,加入料酒、酱油、姜汁、白糖、盐、高汤、味精及葱油,用微火烧烤。烧去2/3汤汁时,淋入水淀粉挂芡,装盘。
5:勺上中火,将葱段倒入勺中,加葱油、青蒜段,烧透淋在海参上面。
6:炒勺上火放油,将油菜煸熟,加汤、盐、味精,入味去汤,将油菜围边即成。