冷冻时蔬怎么炒

速冻蔬菜烹调前无须化冻、洗涤，用冷水冲一下即可去掉冰碴。为保持速冻蔬菜的鲜嫩味美，炒菜时可用旺火，做汤时要等汤沸后放入菜。烹调豆腐不碎法一有些在市场上购买的豆腐，质量差，上锅炒时很容易把它炒成碎渣。

若想使它不碎，可以先将豆腐用开水煮一会，然后再上锅炒，这样就可以让它不碎了。

烹调豆腐不碎法二豆腐烹调容易破碎。若将豆腐浸于盐水中20～30分钟再进行烹制，就可防止破碎。

开水浸豆腐去油味豆腐在下锅时，可先放入开水中浸渍15分钟，可清除油水味。