凤爪怎么做松脆又香

食材

鸡爪、砂糖(50克)、水(50克)

生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)

香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)

做法

1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；

2.待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；

3.取一奶锅，放入油烧至四成热；

4.分两次炸制。期间需要翻面；

5.炸至枣红色捞出沥油；

6.准备卤汁材料；

7.将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；

8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；

9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；

10.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。