重庆凉粉正宗做法

材料：豌豆淀粉125克、清水1100克。

调料：香油适量、生抽1勺、香菜半勺、蒜末1勺、醋2勺、糖半勺、辣椒油适量、葱末半勺、色拉油适量。

制作步骤：

1、豌豆淀粉125克，用1100克左右清水把豌豆淀粉调成浆；

2、把淀粉浆倒入锅里中火加热至沸腾，过程要用勺不停搅动，沸腾后转小火再煮上几分钟，至糊成浓稠透明状；

3、把煮好的糊倒入盆里，再连盆放在凉水上让它快速冷却凝固。时间充裕时可自然放凉凝固；

4、凉透后就凝固了，扣出来，切条装碗；

5、制作调料：蒜末切好，锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上，加入1勺生抽，加入2勺醋，加入半勺香油，加入半勺糖，加入适量辣椒油，加入半勺葱末，加入半勺香菜，全部搅拌即可；

6、把调料打好，淋在凉粉上即可，一定要现吃现拌调料，凉粉拌上调料后，较长时间不吃就会糊，影响口感。