乌饭果怎样做果酱

1、原料预处理：挑选成熟、无病虫害的乌饭果，清洗后放入80℃的盐浓度为12%的温水中杀菌3min，杀菌后取出滤干；

2、打浆：将杀菌后的乌饭子果进行打浆处理，制成乌饭果果浆，避免营养物质的流失；

3、酶处理：向10kg乌饭果果浆中加入0.04kg的果胶酶、0.02kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为40℃，时间为6小时，通过复合酶的酶处理，使乌饭果析出更多的营养物质；

4、调配：向10kg酶处理后的乌饭果果浆中加入1kg的果葡糖浆、0.5kg的蜂蜜、0.04kg的柠檬酸、0.01kg的黄原胶混合均匀，制得混合液；

5、均质：将酶处理后的混合液在50℃、20mpa的压力下均质，均质2次，，经过均质处理，既可消除了果酱粉中粗糙口感，又能提高了果酱粉的品质，减少原料营养物质的流失；

6、真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为18小时，将物料加热至100℃并保持30min，然后快速冷却至90℃，保持30min后，快速冷却至75℃，保持30min后，再将物料自然冷却至60℃、抽真空至80pa干燥，得到乌饭子冻干品，减少原料营养物质的流失；